Per prima cosa grattugiamo le zucchine e tagliamo lo Speck a strisce.

Cuciniamo gli gnocchi in abbondante acqua salata per i minuti indicati. 

Mentre gli gnocchi cuociono, facciamo rosolare le strisce di Speck in una padella (senza l'aggiunta di olio, poiché lo Speck libera abbastanza durante la cottura); Aggiungiamo le zucchine e un po 'd'acqua - porta a ebollizione a fuoco medio e fai sobbollire per circa 5 minuti.

Aggiungiamo lo stracchino e 1 tazza dell'acqua di cottura degli gnocchi nella padella e continuamo a cuocere a fuoco lento fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Chi vuole può aggiungere a questo punto anche un pò di parmigiano grattugiato. 

Scoliamo gli gnocchi e gli versiamo nella padella. CONSIGLIO: tenere sempre una tazza di acqua di cottura della pasta da parte. Se la pasta nella padella diventa troppo secca, puoi "rinfrescarla" con l'acqua.

Mescolare tutto insieme e servire immediatamente gli gnocchi cremosi.