Iniziamo con la crema di Zabaione: per questo mettiamo i 5 tuorli d'uovo con i 5 cucchiai di zucchero in una ciotola e mescoliamo con la frusta elettrica per almeno 10 minuti. ATTENZIONE: questo passaggio è molto importante, la lunga lavorazione crea una crema molto morbida.

Dopo questi 10 minuti, aggiungiamo il mascarpone alla crema di zabaione. Se il mascarpone è molto "umido", potete lasciarlo sgocciolare prima di iniziare. Anche qui la pazienza è all'ordine del giorno: più a lungo lavorate la crema, più leggera e ariosa diventerà. Lavoriamo la crema la frusta per altri 10 minuti.

Adesso montiamo la panna. Una volta montata uniamo pian piano la panna con la crema con un cucchiaio di legno, facendo dei movimenti dall'alto verso il basso. Lo facciamo fino a quando non viene assorbito dalla crema.

Ora è il momento di stratificare: mettiamo una piccola quantità di crema sul fondo della teglia e la distribuiamo.

Quindi immergiamo i Pavesini nell'espresso e li mettiamo nella teglia.

Ora copriamo i Pavesini con uno strato di crema al mascarpone e poi aggiungiamo sopra il cioccolato fondente tritato.

Ripetiamo i passaggi 5 e 6 fino a quando non abbiamo raggiunto il bordo della teglia. (io ottengo circa 3-4 strati).

Alla fine cospargiamo l'ultimo strato con cacao in polvere e copriamo la teglia con un la pellicola e lo mettiamo in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Se vi è avanzato un pò di crema, potete fare delle monoporzioni con le tazzine di caffè :)