Peliamo e laviamo la patata, poi la tagliamo a cubetti. Laviamo anche i fagiolini. In una pentola con acqua bollente lessiamo i cubetti di patate insieme ai fagiolini per circa 10 minuti.

Nel frattempo lessiamo il riso.

Appena sono pronti i fagiolini e le patate li scoliamo e li mettiamo insieme ai pinoli, il parmigiano e 3 cucchiai di olio d'oliva in una ciotola. Con un mixer ad immersione lavoriamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida. Se dovesse risultare troppo secca, potete aggiungere un pó di acqua. Saliamo a piacere.

Scoliamo il riso e lo condiamo con il nostro pesto.

Inpiattiamo il risto al pesto di fagiolini e condiamo con un filo d'olio e parmigiano grattugiato.