Mettiamo la farina e il sale in una ciotola e mescoliamo.

Facciamo sciogliere il lievito fresco in un bicchiere di acqua tiepida.

Ora aggiungiamo l'acqua con il lievito alla farina e di volta in volta aggiungiamo un po 'di acqua tiepida e "mescoliamo" tutto con la mano.

Aggiungiamo 3 cucchiai di olio d'oliva.

L'impasto deve essere appiccicoso, quindi non deve diventare troppo solido; di conseguenza aggiungiamo acqua tiepida fino a quando l'impasto non si attacca alle dita (ovviamente NON deve essere liquido)

Ora copriamo l'impasto con un coperchio e lasciamo lievitare per circa 2 ore.

Dopo circa 2 ore mettiamo l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastiamo con le mani. Usa solo tanta farina che l'impasto diventa morbido e non si attacca più, non dovrebbe diventare troppo duro.

Ora porzioniamo l'impasto per le teglie: uso circa 200 g di impasto per una teglia rotonda con un diametro di circa 30 cm. Per una teglia quadrata 37x37 cm uso circa 350 g di impasto. Queste quantità sono relative, perché personalmente mi piace la pizza piuttosto sottile e croccante. Se vi piace più alta e morbida, usate più impasto.

Impastiamo anche brevemente le palline e le posizioniamo su una superficie infarinata, le copriamo tutte con un panno e le facciamo lievitare per circa 1 ora.

Preriscaldiamo il forno a 220 gradi.

Ungiamo le teglie con olio d'oliva; posizioniamo l'impasto sulla teglia e con le dita lo tiriamo piano piano fino ai bordi.

Ora tutto ciò che dovete fare è farcire le pizze a vostro piacere :)