Mettiamo in una ciotola la farina con il sale e lo zucchero. 

Potete preparare gli spinaci a vostro piacere. Io li ho cotti con und filo d'olio e uno spicchio d'aglio in padella. Una volta cotti, li facciamo sgocciolare in un colino. Se è necessario facciamo uscire l'acqua dagli spinaci facendo pressione con una forchetta. Facciamo raffreddare e poi li frulliamo. 

Preleviamo una piccola quantità dei 400 ml acqua e sciogliamo il lievito di birra.

Versiamo il restante acqua, l'olio, glil spianci frullati  e l'acqua con il lievito nella ciotola con la farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno. (l'impasto risulta piuttosto appiccicoso) ATTENTIONE: la quantità d'acqua in questa caso è relativo. Dipende molto da quanto sono "secchi" gli spinaci quindi vi consiglio di versare pocco alla volta l'acqua fino ad ottenere la consistenza giusta, ovvero molto morbida e appiccicosa. 

Copriamo e lasciamo lievitare per almeno 2 ore.

Foderiamo una teglia con carta da forno e spennelliamo con olio d'oliva. 

Versiamo l'impasto sulla teglia e stendiamo con le mani verso i bordi.

Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 1 ora.

Riscaldiamo il forno (statico) a 220 gradi.

Spennelliamo la superficie della focaccia con acqua e olio e cospargiamo a piacere con sale grosso. 

Inforniamo per circa 25 minuti.

Facciamo raffeddare la nostra focaccia con spinaci prima di gustarla.