Per prima cosa prepariamo l'impasto e siccome dovrebbe lievitare in totale circa 5 ore, vi consiglio di iniziare in tempo.

In un bicchiere di acqua tiepa (la quale prendiama dalla quantità sopra indicata) facciamo sciogliere il lievito di birra.

Nell frattempo uniamo tutti gli altri ingredienti in una ciotola e iniziamo ad amalgamare. Poi aggiungiamo anche l'acqua con il lievito.

Lavoriamo l'impasto con le mani per almeno 10 minuti.

Ottenuto un panetto morbido e liscio, lo mettiamo in una ciotola, copriamo e facciamo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, impastiamo nuovamente l'impasto con le mani per qualche minuto. Poi rimettiamo nella ciotola, copriamo e facciamo lievitare per 2 ore.

Quindi dividiamo l'impasto in due parti uguali e lo stendiamo a grandezza della teglia (io ho usato una teglia 37x37 cm) 

Rivestiamo la teglia con carta da forno e appoggiamo l'impasto sopra. Sbriccioliamo sia il prosciutto sia la mozzarella sopra e copriamo con l'altro pezzo di impasto. Facciamo attenzione a chiudere bene i bordi.

Copriamo e facciamo lievitare nuovamente per circa 1 ora.

Riscaldiamo il forno a 190 gradi.

Spennelliamo la superficie con un po' di olio d'oliva e latte;  tagliamo la superficie con un coltello facendo delle strisce sia verticali che orizontali. Nelle fessure passiamo un po' di beschiamella.

Inforniamo per circa 20 - 25 minuti (il tenpo di cottura dipende ovviamente anche dall spessore dell'impasto, quindi regolatevi anche in base a questo)

Facciamo intiepidire la focaccia ripiena prima di portare a tavola