Den Spinat könnt ihr nach Belieben zubereiten. Ich persönlich habe ihn mit ein wenig Olivenöl und 1 Knoblauchzehe in der Pfanne gekocht. Wir lassen den Spinat in einem Sieb gut austropfen, wenn nötig drücken wir das Wasser mit einer Gabel aus. Sobald der Spinat abgekühlt ist, pürieren wir ihn.

In eine Schüssel geben wir das Mehl zusammen mit dem Salz und dem Zucker.

Von den 400 ml lauwarmen Wasser entnehmen wir eine kleine Menge und lösen darin die Hefe auf.

Nun geben wir das Wasser, das Olivenöl, den pürierten Spinat und die Wasser-Hefemischung zum Mehl in die Schüssel und vermengen alles mit einem Holzlöffel (der Teig ist relativ zäh und klebrig). ACHTUNG: die Menge des Wassers ist in diesem Fall relativ, denn es kommt drauf an, wie "trocken" der Spinat ist. daher empfehle ich, das Wasser schluckweise hinzuzufügen bis die richtige Konsistenz erreicht ist. 

Den Teig abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Wir legen ein Backblech (circa 30 x 30 cm) mit Backpapier aus und bepinseln es mit etwas Olivenöl.

Wir geben den Teig auf das eingeölte Backpapier und ziehen es mit den Händen vorsichtig an den Rand.

Nun lassen wir den Teig bedeckt nochmals 1 Stunden gehen.

Wir heizen den Ofen auf 220 Grad U/O vor.

Nun bepinseln wir die Oberfläche der Focaccia mit etwas Olivenöl und Wasser und bestreuen nach Belieben mit Hagelsalz.

Für circa 25 Minuten goldgelb backen. 

Focaccia con spinaci etwas auskühlen lassen und genießen.